来切居然容易这么多，好神奇！”
“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”
“我沉总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”
这种切法林旭掌握的时间也不长。
学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。
这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。
猪皮切好后。
为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。
这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。
搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。
重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。
接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。
“为什么要用山泉水啊？”
“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”
林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。
她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。
看完消息后他冲魏乾说道：
“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”
“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”
一小时后。
猪皮已经彻底蒸好。
小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。
小心的挑去葱姜，盆中的水依然清
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