“咱开始吧?”
“好的好的,马上到!陈师傅,你看我帽子戴正了吗?”
“戴正了,沉师傅你帮我也看一下,我帽子没歪吧?”
俩活宝明明就学个水晶皮冻而已,不仅问舒云要了新的厨师服,甚至还特意戴上了厨师长的高帽。
换上后,美厨娘的范儿一下子就出来了。
水晶皮冻的做法实在简单,加上这次买的猪皮是机器刮的,外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。
所以林旭就没动手,直接指点两人开始制作。
“把猪皮拿出来,先简单焯个水煮一下,一直煮到猪皮用快子轻轻一插就能插透为止。”
水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。
除了鲁菜中的水晶肘子之外,还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等,各地的做法虽然有所出入,但都大同小异。
焯水煮透的猪皮从锅里捞出来,放进冷水中投凉,再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪,拔掉没剔除干净的毛茬。
对于强迫症来说,这是个很舒服的体验。
陈燕拿着厨房中的镊子,拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。
刮洗干净后,将猪皮重新放进热水中过一下,洗掉表面的杂质,接着控一下水分,开始切丝。
“这猪皮跟皮筋儿一样,咋切比较好啊旭宝?”
林旭之所以教两人做水晶皮冻,就是考虑到了厨艺基础差,没想到这俩人差得连切菜都困难,拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。
他说道:
“这么平铺着切确实不好下手,可以把猪皮卷起来切,这样就能切得又细又好了。”
林旭给两人做了示范,又教她们正确的握刀方式,总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。
“哇,卷起
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