样锅底受热均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。
做饼丝的烙饼之所以对温度要求这么高，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会湖掉。
为了不湖掉，让饼的边沿和饼中间部位受热一致，最好的方式就是把锅扣在灶头上。
炒锅扣在灶头上后，林旭又擀了两张面饼。
这种面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧热的功夫，尽可能的多做几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚乱。
没多久，锅底冒起了热气。
林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发出了滋滋声，这是面饼碰到热锅后，饼皮上的水分被烤出来的缘故。
也就两个呼吸间，锅底飘出了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。
这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。
又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。
烙好那一面的饼子翻到了上面，表面布满焦黄的颜色，面粉特有的焦香让人忍不住就想撕一块尝尝。
刚刚等几秒钟的原因就在这里。
面饼的外皮稍稍烙到焦黄的时候香味更浓郁，做出来的炒饼更美味。
再烙四五秒钟，锅底上烙着的面饼再次飘出焦香味，这张饼就烙好了，林旭直接用手提着放在一旁的竹筐里。
“卧槽，老板你这真是无情铁手啊！”
刚清洗完下午的食材后，马志强从林旭旁边路过，看到徒手提提着饼子出锅的操作，顿时被惊住了。
这会儿面饼的温度至少有100度，居然直接用手接触。
也太吓人了吧？
林旭笑着说道：
“习惯了，而且提起来往旁边的筐里一扔，半秒钟都不到，不会造成烫伤的。”
说
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