第一次制作，还是试验的过程，宋玥甚至有制作失败的准备。不过，她和小子们对这次酱油制作，真的非常用心，熬夜、轮班守护着第一次发酵，之后缓慢的第二次发酵，同样不敢稍有懈怠……最后的结果比较让人欣慰，至少，发酵没有被杂菌侵袭，发生腐败，到这会儿，酱油的味道已经比较明显了，就是那种清泠泠的酱香味儿。
过滤完毕，两次滤液合并，倒入大锅内加热沸腾。另一边，一个早就用沸水烫过的、又自然风干的干净大缸备好，把沸腾过的酱油倒进这口干净的大缸中，放在院子，靠着北墙根儿，让它自然落凉。
腊月里，室外的温度低至零下十几度，大缸中滚热的酱油很快冷却下来，手碰不烫的时候，宋玥指挥几个小子把准备好的蒲草苫子拿过来，给大缸层层上保温，防止夜里结冰上冻，影响酱油的口感。
等到白天，天气好的时候，就打开缸上盖的厚草苫子和棉花套子，盖上一只米眼儿竹筛，通风晾晒。
大部分酱油装缸，宋玥也留出一小罐来，品尝味道，感觉咸度够了，鲜度似乎不太够。
晚上做饭，她买了几斤五花肉，用自制的酱油做了个红烧肉，又用肉片做了个菘菜烧肉，拌了个菜心木耳的凉菜，同样用了自制的酱油。
因为要看酱油的口味和鲜度，宋玥没有放太多其他的调料，结果做出来的菜，周氏和孩子们都说不错。宋玥尝着也还好，颜色略淡，红烧上色不够。这个她是理解的，毕竟做的就是原汁酱油，不是特殊加工的老抽。还有，鲜度和浓度略低，口感偏咸，不够鲜甜。
她把留出来的酱油尝试着加入一定量的糖调味，然后加热沸腾后，再次品尝，果然，加了调味儿的酱油味道鲜甜了许多。
当然，这个就只能是自家做实验吃了，往外卖，加糖是不行的。一是会影响酱油制作工艺的调整，二来，这个时候的糖价格不低，酱油加了糖
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