当时那个会仙居的老板一听就不干了，觉得这个话十分的晦气，于是就把配料里边儿的心和肺子都给去掉了，就只剩下了肝儿和大肠。结果万万没有想到，最后就这肝儿和大肠，做出来的炒肝儿，那简直是食材中的绝配！”
然后大队长又开着车，回过头跟张大哥说。
“不过你要是不愿意吃肝的味道，咱们老北平还有一道下水菜，但是这个下水菜一点儿味儿都没有，就是水爆肚。”
于是张大哥又问。
“那水爆肚究竟是个什么东西？”
大队长说。
“从前我们老北平吧，有许多回族同胞！这道菜主要是他们在经营研究，因为在从前那些年，每到秋天末尾，冬天刚开头的时候，咱们老北平有一些清真馆子，最主要的就是贩卖水爆肚。这个水爆肚吧，就是把牛肚，也就是咱们现在常说的牛百叶，还有肚领。把这些东西一定要反复清洗干净之后，然后给切成丝儿，最后用沸水给他煮熟了！最最主要的就是这个水爆肚，啥调料都不用放，因为它是蘸酱吃的！
至于沾的那个酱嘛，跟涮羊肉的酱差不多，都是油啊，芝麻酱啊，辣椒油啊，酱豆腐啊这些玩意儿，还有葱花，香菜末啥的！反正味儿不错，吃起来清爽，还挺脆的，一点儿下水的味儿都没有，到时候我带你尝一尝！”
张大哥听到这种做法，还是摇头。他平时的确是不吃动物内脏的，这小子倒还是有一点挑食。
大队长一看这样，然后继续对张大哥介绍。
“你要实在不愿意吃下水，那也没事儿，咱们北平小吃多的是，花样也多。豌豆黄，你们听说过没？等一会儿，我带你们去一家店，那家店卖的豌豆黄相当的正宗，那可是我从前我媳妇儿最喜欢吃的小吃，谁知道后来我跟我媳妇儿离婚之后，她一个人去了外国！你说外国那地方也没有豌豆黄，也不知道我媳妇儿在那块儿过的咋
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