扫清了周边的障碍，蒙宋联军对孤岛般的蔡州形成合围之势。
城内岌岌可危，金哀宗征召百姓，临时组成民兵武装，抵御联军，前有虎狼，背临深渊，蔡州百姓已经别无选择，只能是背城一战，一些强壮的妇人也加入军中，搬运石头做守城的武器。
金哀宗亲自主持防御，某一天，忽然下令打开东城门，一队金军涌出，企图冲出突围，很快被宋军击败。
宋军审问俘虏得知，城中已经断粮。
孟珙认为金人一定会拼命，应避开其锋芒，以逸待劳，于是下令：“死守阵地，严防金兵突出包围圈!”
塔察儿派大将张柔率领五千精锐士卒，正面攻城，金国守军奋力抵御，此刻箭矢如雨，张柔中箭摔落马下，宋军前锋拼死救出张柔，此番攻城再度宣布失败。
次日清晨，宋将孟珙率军展开新一轮的冲击，很快攻占了金军要塞之地——柴潭楼(今属河南汝南县城南三华里处)，掘柴潭水流入汝水，柴潭水干涸之后，蔡州自此失去了天然屏障。
《宋史》记载：蒙宋联军发起猛攻，外城守军的箭矢、石木等武器已经消耗殆尽，“金人驱其老稚熬为油，号‘人油包’人不堪其楚，珙遣道士说止之”。
金人开始杀掉老人和儿童，熬制人油，制作“人油包”，用以攻打攻城的敌军，其状惨不忍睹，孟珙派道士上前劝阻金人，停止禽兽不如的行为。
不久，蔡州外城被攻陷。
金哀宗召集身边的大臣说：“我在位十年，并没有做过大恶之事，死而无憾，我所恨的是，祖宗的江山传到我的手里就丢了，自古以来亡国之君都是暴虐之徒，我为此耿耿于怀!”
停了一会儿，金哀宗接着说：“自古无不亡之国，亡国之君或是成为阶下囚，或受辱于阶庭，被幽禁致死，朕绝不会那样，诸位爱卿有目共睹，朕意已决，抵御到最后一刻
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