先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁著生水於中，令□辣而苦。纯著大醋，不与水调醋，复不得美也。
开做！
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