刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。
“老哥，你店里师傅的手艺可以呀！”张耀华赞道。
店老板谦虚道：“过奖，过奖！主要还是食材好，大家吃得开心就好。”
他也不敢居功。
江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。
当然了，他店大厨的手艺也好。
就连清洗刀鱼，都是有讲究的。
刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处插进肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。
“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。
小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。
每个碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。
最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”说着，说着，店老板开始回忆起来。
除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。
蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。
有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水里不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而这鱼骨在油锅里一炸，就变废为宝。
张耀华又问：“老哥，您老家是……”
“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。”店老板邀请
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