尿素的成分。
要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里余烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。也有人放醋，或者山楂。
“氨水味？”
张耀威以为阿九不知道氨水味是怎样的，他补充：“就是厕所的味道。”
“啊？”
“别啊了。快帮忙，小心点，别被它们的尾巴蛰到，有毒的。”
老板鱼河魔鬼鱼外形上很像，有人甚至以为是同一种鱼。实际上，两者还是有区别的，它们可以说是亲戚关系。
这种鱼也有南北差异，南方海域的一般都是尖头的，北方有圆头的。
“还真有股味，但还好。”阿九说道。
“刚捞上来的，味道自然不重。味道重的，一般都不新鲜。”张耀威告诉他。
除了老板鱼，还有一些小鱼小虾，张耀华干脆扔回海里去。
“大哥，你刚才扔的虾有点贵的，差不多四十块。”阿九提醒。
在他们镇也有，同样不大，手指大，却要三四十元一斤，还不知道是不是养殖的。
张耀威：“那是明虾，刚才的太小了。你三四十买的，基本上是养殖的。明虾贵的时候要一百多，尤其是大明虾，便宜的时候也很少低于五十元每斤。”
市面上，大家见得最多的，应该是基围虾。
基围虾属于浅海海水虾，是基围地带出产的虾子，因为喜欢随海的潮水游到基围下的水流平缓区产卵，所以被称作基围虾。
不过，现在基围虾通常是淡水育种，海水围基养殖的。
基围虾形态像明虾，但它的壳没有明虾软，形态没有明虾大，且体肥壳薄。
说着，他也捡起一个虾，接着说道：“这种是九节虾，价格更贵，平时都要一百左右，过年时
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