“这咱们接下来的第二步就是杀青,这里面的“青”是指新鲜的茶叶,杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。”
“杀青一整个过程,就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性,进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质,从而减缓其发酵速度,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时除去鲜叶的青草气,促使茶香的形成。”
“具体的操作,就是像我眼前这样,把一口干净的铁锅放在柴火灶台上,在底部生好火,将铁锅加热,等待铁锅升温的时候,倒入晒好的茶叶,先顺时针快速的用手翻炒3分钟,这其中,手要从下往上。”
“炒好后把茶叶装进簸箕中,咱们要趁茶叶还冒着热乎的气,去揉搓茶叶,直到有茶叶里面有汁水渗出,在将茶叶放回到铁锅里继续炒。”
“卧操,无情铁手,我算是见识到了。”
“这加热之后的锅都有七八十度了吧,这手能受得了么?”
“这直接下手,会让手受伤的吧,爷爷,你干嘛不用锅铲炒啊。”
“用锅铲炒,你就不知道茶温啦,这炒茶的火候,就是要用手感受的,你用锅铲,炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。
“可老爷爷,您手不疼么?”
“年轻时刚学炒茶那会儿,疼着呢,现在不会啦,这炒茶的这门手艺,练熟悉了,你都能抓这铁锅,不喊手疼。”
“景爷手上都是老茧,不信一会儿给你们看看。”
“现在就可以看。”
一双布满黄茧的手出现在众人眼前。
触目惊心,谁还能记得这双手在年轻时也是光滑细腻的啊。
“老手艺人真不容易啊。”
“我突然就想到我爷爷,他也是个手艺人,编制竹制品。”
……
“这最后一部也搞定啦。等晾凉,咱们就可以泡茶了。”
“刚炒茶的时候,我就闻
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