当锅中稍微翻腾起大泡，糖液的颜色转变为咖啡色时，蛋宝的脑袋上下晃动起来。
昨天在秦琅的指点下，它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。
眼下正是加水的最好时机！
“咕嘟噜！”
“不错，你学得很快。”秦琅表扬一句，而后一只手拿着锅铲不断打转，另一只手端起一盆水少量多次加入，转大火烧开。
用小碗盛出，便是一份完美的嫩糖色。
随着嫩糖色熬制完成，牛尾也已经浸泡出大量血水，将牛尾捞出洗净，秦琅开始了接下来的步骤。
焯水。
锅中加入足量水，冷水下入牛尾和料酒，大火烧开撇去浮沫。
打开锅盖的一瞬间，便已经有了肉香味扑鼻而来，勾动食欲。
“咕噜！”
蛋宝眼前一亮，光是闻着这肉香味就已经有些饿了。
不过它也知道，此刻距离这道菜完成还需要很长的时间。
秦琅迅速捞出牛尾，接着起锅热油，加入葱姜、八角、香叶、青花椒、干辣椒和山楂干翻炒。
香料与干辣椒混合的味道被热油一激，瞬间狂涌而出，因为太过浓郁而显得有些刺鼻。
在昨天的练习中吃过一次亏的蛋宝行动迅速，第一时间远离。
直到秦琅加大了抽油烟机的功率，它才重新凑上前来。
看着蛋宝战战兢兢的模样，秦琅笑着往锅中加入牛尾和适量老抽翻炒。
焯水结束的牛尾在翻炒的过程中逐渐散发出肉香，这肉香与之前的香味混合在一起，刺激性顿时少了很多，复合的香味开始有了让人垂涎的诱惑力。
看着锅中的牛尾已经充分上色，秦琅再度加入生抽、酱油和黄酒，转中火爆炒。
有了更多调味料的加入，香味在爆炒的过程中彼此交融，越发鲜明。
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