“医生不是农民，治病不是种田，所以光是靠勤劳是创不了业绩的。而且医院以治病救人为天职，我们一般不提业绩这些。”汤院长一本正经地说，“当然，话又说回来，我们几个院长交流的时候，也可以私下讨论，我劝过他们，正面作战你不行，比如内科，没有几个专家坐镇，没有一大批昂贵的设备，没有院校支持和技术支持，没有几千起疑难病例，你凭啥子横行？上升到医院，没有几个过得到硬叫得响的科室，你又凭啥子在江城横行？所以那些小医院，我的意见是不正面作战，而是从夹鏠中求生存，甚至从附属项目中求突破，求发展，做出自己的特色。比如妇幼保健院，就比我们几个大医院的儿科妇产科做得好，这就是特色。当然，妇幼保健院也是几十年各种积累下来的，人员，经验，设备，案例，声誉，这就是小医院的发展策略吧。船小好赶快，你不能跟大船比，也想造大船，把医院做得高大全，而是应该走精准高的路线。”
“说得太好了！敬汤院长一杯。”
叶三省举杯，心悦诚服。
再次深刻地明白，术业有专攻，不能光凭汤院长白胖胖的圆脸，就觉得这是一个依靠姐夫裙带上去的庸官。同样的，高云在他喜欢的领域，也是一把好手。
这时候四行件已经上了。
爆炒腰花，炸广东肉，蒜爆肉，油焖虾，这些菜是四四席厨师的基本功。
然后是四扣碗。
老板再次出来，向客人解释，这是攒底，传统菜单都是沤底菜，沤底鱿鱼，沤底海参，都是水发海产，山东博山人精于干货海产山珍的发制。沤底菜绝对可以拿来做为代表。然后汤头怎么做，干贝怎么用，鸡茸怎么把高汤打清，怎么摆碗，怎么调味儿，怎么蒸制，如何翻盘儿。繁琐无比，所以沤底菜，这几年做的少了。一是人们习惯了鲜活，二是这工艺与回报不成正比。花上连泡发几天的功夫做一个菜，菜价却不高
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