大斩肉你们可能没听说过，如果我说狮子头，你们就知道了吧。”
“这道菜属于淮扬四大名菜之一，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。做法始于隋朝，原名叫葵花斩肉、葵花肉丸，在扬州本地一般会称作为斩肉。”
“斩肉选用半肥半瘦，油亮亮地新鲜五花肉，用飞削雪薄的片刀，细细切成石榴米子般的碎粒儿，再加佐料调味。”
“之后加一只鸡蛋进去，抟成拳头大的肉圆下锅清蒸，对于这道工序，地道的扬州人并不说蒸，而说养。”
“是炖在青菜碗里，铺上一片大菜叶，敞开锅盖蒸，用文火和鲜蔬的温乎气儿养出来的，这样做出来的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。”
“比较隆重的场合，比如逢年过节或者贵客临门，是要吃葵花大斩肉的。”
“葵花大斩肉这道菜，是取上等白鱼肉和肥嫩小猪肉斩成碎丁，做成扁厚的肉饼，油煎而食。”
“仅仅肉丁就要切半天，先将斩肉下油锅烹炸，炸得外表颜色微黄。”
“然后文火养出来上桌，大斩肉呈扁圆形状，黄嫩嫩的表面有一层麻点，酷似熟透了的向日葵。”
贾芸看到众人双眼放光，直吞口水，暗暗发笑，他顿了顿，总结道：
“而用猪肉制作的肉圆狮子头，以大而圆，嫩且鲜著称，口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧，清蒸，脍炙人口，雅俗共赏、妇孺咸宜。”
说完后，围观人群大叹连连。
“长见识了，没想到一道狮子头还有这么多道道。”
“是啊，要不是听芸哥儿讲述，我一直以为就是肉丸子呢！”
“本来就是肉丸子啊，只不过肉丸子和肉丸子是有所不同的。”
“芸哥儿，你别卖包子了，什么时候开个店，把你知道的美食都做出来，让咱们尝尝，就算死了也值了！
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