在岭南地区,盐焗鸡算是一道很家常的菜品,做法并不复杂。
将买回来的整鸡清洗干净,擦干水分,再抹上盐焗鸡粉腌制一下,接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。
浸煮而成的鸡被称为水焗,隔水蒸熟的鸡被称为气焗。
两种做法都能做出美味的盐焗鸡,免去了炒盐的步骤和烦恼。
不过要论正宗美味,那还得按照古法,把盐炒热了将鸡埋进去,这样做出来的,才是真正意义上的盐焗鸡。
岭南人吃鸡,不管白切还是盐焗,都离不开沙姜。
沙姜,也叫山奈,是一种有着特殊香气的香料和药材。
做菜时候放进去,不仅能够可以增加菜品馥郁的香味,同时还有消食止痛的作用。
把鸡洗净后挂起来控水。
趁着这个时间,林旭开始用沙姜粉来调制做盐焗鸡的料汁。
传统盐焗鸡做法中,是把整块的沙姜拍碎切末后和食盐抹遍鸡的全身使用的。
但沙姜末涂抹在鸡身上后,在焗的过程中容易湖掉,导致做出来的盐焗鸡表面满是黑点,影响菜品的卖相。
为了让做出来的菜品颜值更高,厨师们选择把沙姜烘干,再研磨成沙姜粉使用。
这样既能让鸡拥有沙姜的香气,同时也能防止有湖点出现。
根据鸡的量,林旭往小盆里放入一大勺沙姜粉,再放入一大勺食盐。
正常来讲,里面放入花生油搅拌均匀,就能做出超级无敌美味的盐焗鸡。
但今天毕竟是升学宴要用,除了味道之外,卖相也很重要,所以林旭又往里面放了一点点黄栀子粉。
黄栀子没啥味道,放进来纯粹是个鸡皮增加黄亮的颜色。
饭店里的白切鸡盐焗鸡等鸡肉菜品之所以皮色黄亮,就是黄栀子起的作用。
放了黄栀子粉之后,假
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