汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。
把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。
这样的烹制方法，使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。
但烹制不当，做出来确实有腥味。
林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。
比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。
另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。
做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。
除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。
做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。
趁着这股舒爽劲儿，就着滇式蘸水再吃两块鸡肉，那感觉真是没得说。
可惜这种正宗做法非常耗费时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难让锅里拥有大量的冷凝水。
而饭店里为了节省时间成本，大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。
甚至还放一些鸡肉味的添加剂，人为增加菜品的鲜味。
黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差，所以才生出了自己动手制作的念头。
但因为手艺不精，做了几次都不成功，汽锅鸡就越发成了心中的执念。
现在听到林旭说能做，而且保证不腥，她连忙说道：
“那明天就让我们家老黄把锅送来，几口锅都给你了，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有，你需要啥就说话。”
身为高端食材供应商的老婆，黄夫人还是很讲究的，
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