没多久,大家都从做干碟蘸料的房间中走了出来。
谢保民笑呵呵的问道:
“那两条江团呢?捞出来,让老戴给大家露一手……师弟,看好啊,川菜的清蒸技法跟粤菜可完全是两码事。”
粤菜讲究清鲜,做法追求自然风味。
所以清蒸鲈鱼才那么简单,蒸一下,滗去汤汁,放上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,热油一呲,齐活!
不管地摊夜市还是普通家庭,都能把这道菜做得有滋有味。
但川菜就不一样了,川菜中的清蒸,那是大菜。
江团滋味肥美,自古就是贡品,这么珍稀的食材,自然要用一堆名贵配料做衬托,这样才能彰显其地位。
戴建利说道:
“对,林老弟好好看一下清蒸类大菜的套路和技法,万一以后用得着,也算是积累点经验。”
他倒是很兴奋。
因为从十五号楼“借”的两条江团不管品质还是个头都是绝佳。
比老黄弄来的养殖江团要高一截,这也是他今早冒险去“借”的原因。
林兄弟来了嘛,就得吃好的。
身为江团的原主人,宋大海无奈的看着老戴:
“狗东西,拿我的江团做人情。”
趁他发牢骚的时候,林旭好奇的问道:
“宋总厨,这江团是从哪买的?还能买到吗?”
“这是几个朋友在岷江那边旅游碰巧买到的,一路用增氧机弄到了京城,我好说歹说才分到几条,结果被这狗东西偷走一半。”
戴建利拿着抄网,一边从里面捞江团一边说道:
“你这话就不对了啊老宋,弄点好吃的就想吃独食,我要跟你一样,你们有蘸料用吗?”
旁边几个总厨一听,没一个附和他的话。
狗东西,你连偷带抢的拿我们多少
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