当前位置:顶点小说>都市言情>不装了,我是厨神我摊牌了!> 第278章 软烧类的天花板——软烧鸡糕!新的支线任务!【求订阅】
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第278章 软烧类的天花板——软烧鸡糕!新的支线任务!【求订阅】(2 / 10)

这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的肉蓉向边上刮,让细腻的肉蓉紧紧贴在桉板上,肉中那些跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。

用竹签将这些筋膜挑出来,把肉蓉刮起来盛到小盆里,接着将桉板上的那些肉蓉刮平,继续挑筋膜。

这样一遍遍的过,将所有筋膜都挑选出来,鸡肉蓉就算是做好了。

整个过程复杂而又繁琐,对体力、精力、耐力都有很高的要求,另外桉板也得有上等优质桉板,不然会有木头渣子掺进肉蓉中。

肉蓉做好后,里面放入半炒勺葱姜水腌制一下。

趁着这个功夫,开始给猪肥膘改刀。

“做这道菜要用鲜肉的猪肥膘,因为鲜肉的肥膘有弹性,改刀后跟果冻一样,要是冻过的猪肥膘,就没啥弹性了,而且鲜味也不够。”

戴建利拿着猪肥膘讲解一下要领,随即把猪肥膘切成片,再用刀背砸成肉泥。

之所以砸,也是为了让猪肥膘更加蓬松。

林旭多少有些看明白了。

这些猪肥膘砸成肉泥,再掺到鸡肉蓉中,这样蒸出来,应该就是颤巍巍彷若豆腐的鸡糕了吧?

先不说味儿怎么样,光折腾程度,就足够让人望而却步了。

相对于鸡胸肉来说,猪肥膘比较好砸,里面肥肉中没有筋膜,直接砸成半透明的肉泥就行了。

砸好后,根据鸡肉蓉的量,取一半放进鸡肉蓉中。

开始调味。

碗中放入一小勺食盐,一小勺提鲜用的绵白糖,一小勺去腥用的胡椒粉。

用手反复抓拌,让鸡肉蓉和猪肥膘完全掺在一起。

由于有食盐的存在,肉蓉和猪肥膘会稍稍起胶,原本腌制鸡肉蓉的葱姜水会逐渐被吸收。

这时候抓着肉蓉摔打两下,让肉蓉和猪肥膘更加均匀。

完全搅打上

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