过这道菜呢。
所以今天比赛主办方提供食材,就放飞一下自我,把这道菜好好练习一下。
九转大肠这道菜,并不是说烹制九次或者别的。
只是当年创作出这道菜的酒楼老板喜欢九这个数字,加上这道大肠做法繁琐,就像道家的九转金丹那么麻烦,所以才有了九转大肠的名字。
郭星海平时练习的时候,会把大肠套在一起,做成肥厚的套肠来烹制九转大肠。
但这道菜真正的做法,是只用大肠头最厚实的那一小截。
这样口感才会丰腴美味,犹如吃仙丹让人回味无穷。
至于套肠的话,口感就会差一些了,因为套肠里面是分层的,虽然肥厚感是够了,却没有大肠头那特有的丰腴。
然而一头猪身上的大肠头就那么一小截,一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。
这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。
成本太高,舍不得。
但今天不用考虑这些了。
今天是比赛,食材全都是主办方提供。
所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来,准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。
正用面粉抓洗大肠头的时候,他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭,心里微微有些诧异。
这明显是要做清汤啊。
结合林旭之前选的食材,难不成要做鸡豆花?
不对,上一轮庄一舟做过了,林旭不可能重复的。
难道他又有了什么新花样不成?
上次比赛时候,他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙,现在要做的,大概率又是二号楼不外传的菜品。
唉!
有位厉害师父真是让人羡慕啊。
动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。
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