完车后。
他又开着电三轮回去。
把车还给了沉大叔。
再次回到店里。
林旭便投入到了紧张的准备工作中。
鸡骨汤熬上。
猪骨汤熬上。
蔬菜泡上。
接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将块。
开始熬猪油。
现代社会。
虽然大家越来越讲究健康饮食。
对猪油越来越抗拒。
不过在餐饮行业中。
猪油的用处还是很广泛的。
比如炒素菜，放猪油的话，不管味道还是口感都会更上一层楼。
所谓的素菜荤炒，说的就是用荤油烹制。
虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。
猪油熬好后。
林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来。
清洗后切成比拇指大的块儿。
全部切好后放入盆中。
撒入两把食盐。
搅拌均匀。
开始杀水。
茄丁想要好吃。
切好之后一定要用盐把水分杀出来。
这不仅能去掉茄子的怪味。
最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤干水分的海绵一样。
等放进锅里后。
这些茄丁会吸满肉汁。
变得香软润滑，美味无比。
至于胡萝卜，这主要是配色用的。
给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。
免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。
接下来。
林旭切肉、切西红柿、打鸡蛋、和面……
一直忙到快十一点。
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