人之将死其身僵硬。
人刚死的一个小时以后,就有可能开始出现尸僵了,通常是12个小时达到全身,18个小时左右开始缓解,尸体逐渐变软。
所以,一些肉企为什么要推行猪的排酸肉,就是帮你把猪肉保存好,猪是死后8小时开始尸僵的,持续15到24小时,也就是32小时以后,正好也完成运输了,尸僵也结束了,到消费者手里的时候,肉刚好是软乎乎的状态,不会感觉硬。
而肉里的酶类开始进入工作状况,它们会使肌原纤维降解,让肉变软并多汁,也就是大家常说的不柴。理论上,还会带来更多的风味。
潮汕牛肉喜欢热鲜肉,其实也非常合理。
因为牛的尸僵是从10小时以后才开始的,但要持续72小时。所以,好的牛肉就应该在10小时内食用。72小时实在是太久了,不如熟成。
顺便说一句,鱼的尸僵从0.1到0.2小时开始的,持续2小时左右。因此,正确的吃鱼方式是,鲜鱼现杀就上锅,或者,就腌2小时以上再吃。
从猪牛鱼的范例,也能得出一个结论。
一具尸体的尸僵时间,以及持续时间,都是有不同的。
不同人的尸僵时间和持续时间,乃至于硬度,也都应该是不同的。这不仅跟人的胖瘦有关,肌肉有关,甚至跟一个人所处的地方有关。
这不是地域歧视,而是不同地区的人的温度湿度不同,细菌的种类状态不同。
人的死亡时间为什么那么难以判断,就是这些不确定的因素太多了。
一些常年在某地工作的法医,往往会有一些独属于自己的时间判断上的经验,其实也是这个原因。
用一个很好理解的例子,假设同一时间,一名东北人死在了东北,与一名海南人死在了海南,海南人应该更早尸僵,并且更早缓解。m..??m
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