美食笔记 西安（4 / 4）

业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。

【水盘羊杂】

清真食物。

在结账的地方直接切好肉和内脏（胃、肠、肝），交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

回族人做的牛羊肉都很好吃，同样地，宋人吃羊肉为主，杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻，全是肉煮出的清汤香味。可以加汤，可以撕馍泡。

【粉蒸肉】

建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。

制作时先蒸荷叶饼（河南叫牛舌馍），夹粉蒸肉和肥油。

粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌，但后来各个地方开始使用不同的肉，会使用牛肉，也会使用羊肉，甚至还有使用鳗鱼的。

西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉，肉用牛肉。

很多人不要油，但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。

一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜，把肉和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。