关键是什么？”
“不是水吗？”
“不是。”
“这个问题的答案怎么还会变的……”
“因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”
“好吧……那这次是啥？”
“是盐。”
“哦！这个我能理解！做菜加多少盐很重要！”
“你知道为什么第一课是水分，第二课是盐吗？”
“不知道！”
“因为后者会影响前者，你有没有听家里的长辈说过，煮菜的时候要最后再加盐？”
“这个我知道的啦。”
“那你知道为什么吗？”
“因为盐水的沸点比水高，导致烧开要花的时间更长，所以先加盐会浪费煤气，妈妈教过我的！”
“这是一个原因，但你觉得我是会在乎那么点煤气的人吗？”
“所以还有别的原因咯？”
“你看着这杯酒，我现在把它倒在桌子上，你撒把盐在上面试试。”
“我康康……咦？这滩酒好像缩小了一圈？”
“没错，盐会吸收水分。”
“啊！我懂了！因为盐会吸收水分，本来如果煮十分钟正好能煮到鲜嫩多汁的菜，要是煮之前加了盐，十分钟后失去的水分就会更多，蔬菜就会变干变硬，肉类就会变柴了！”
“很好，看来你那一万两千七百颗土豆没有白煮。先加盐会导致烹饪难度增加，更容易把水分烧干，有时候可能菜都没烧熟，就先烧干了，所以普通人料理时，才会最后再加盐。这无可厚非，先加盐本身也只是能更加入味一点罢了，但是作为专业的厨师，就必须克服这个问题，在加了盐的情况下，依然把握好食材的水分控制。”
“道理我懂了，但要怎么克服？该不会……”
“没错，今天继续煮
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