郝老板说这话的时候，已经将整条鱼所有的鱼青刮了下来，放进一个小碗里。
“不过我们也不浪费，所有食材都可以得到活用。”
他动作迅速地将剩下的鱼肉以及之前切下来的鱼头、鱼骨一起倒进锅，煎香后加水以文火熬之。
“鱼汤底先慢慢熬着，我们开始做皮。”
郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青，将小鱼刺挑走后，抡起两把菜刀一通猛剁。
直到觉得剁爽了，才把鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖和生粉，先是用手搅打起胶，搅至足够粘稠后再换成摔打，反复用力摔上许久，鱼肉终于变得劲道起来。
“接下来要加生粉，现在大部分的店都会把生粉换成澄粉，因为那样的话可以少用一些鱼肉，鱼皮也更不容易破。但我今天给你做的，当然是采取最难但也最好吃的做法。”
“嗯嗯嗯！”
郝老板说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉，常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。
两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适合程度自然不同。
郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉，没有加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉，形成面团。
他走到侧旁的木桌前，撒上生粉，将鱼面团放在生粉上继续搓。
面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。
随着鱼面团成型，甄恬的眼睛彻底亮了起来，嘴巴也越来越感动。
她非常清楚，用郝老板现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多么好吃！
郝贤再次拿起菜刀，将鱼面团切成香蕉干大小的小块，抄起擀面杖，开始制作鱼皮的最后一步——
擀！
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