郝贤还是按照先前一样的步骤在和面团，不过这次他和完一块面团，就放到左手边的湿布下面去发酵，等他把所有面粉都仔仔细细地和完，已经半个时辰过去了。
这意味着最初的那块面团已经差不多发酵好了。
之前做给二老肉夹馍的时候，见天色不早，郝贤在这一步偷了懒，不过现在他有充裕的时间。
郝贤又给面团加了点水，用力揉搓起来。搓着搓着，他突然停下，拿来另一块布放在右手边，走到一旁的油灯边，呼地一下吹灭了灯光。
然后，他摸黑回到桌前，双手触到了面粉，开始在黑暗中揉面。
整个世界一片漆黑，仿佛所有的一切都消失，只剩下了他指尖的面粉。
如果是得到《彭祖厨经》之前的他，在这种环境下多少还会有点害怕，是没办法静下心做菜的。
但现在的郝贤沉稳过了头，他自觉老子连长城都修过，还活着从民夫营逃了出来，已经没有什么好怕的了！
目不可视的黑暗中，郝贤的触觉变得异常敏感，能清晰地感觉到手下面粉的每一次顺从与反抗，双手不断刺激着面团的底线，将它尽情揉搓，推往美味的高潮。
当感觉到这块面团已经彻底变成了他想要的形状，郝贤将其推到一旁，把右手边的那块布盖了上前去，又从左手边的湿布下摸出了下一块发酵好的面团来接受他的调教。
夜深人静，郝贤将一块又一块面团送上成熟的阶梯，明天便能以最美味的姿态被人品尝……
郝贤做完这一切，已然是半夜，所有被再次揉过的面团都已经盖上了布，它们需要经历四五个小时的醒面。
醒面正是郝贤之前跳掉的关键步骤，醒面和发面不同，发面的目的是让面团发酵，而醒面则是在把面团和好后，在正式开始烹饪前静置一段时间，让面粉和揉入其中的水分能够有时间充分结合，
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