郑新文在放满肉片的碗里撒了点盐，一边用手抓匀一边又喊道：“取山楂来！”
待学徒们搬来一大筐山楂，郑新文将抹了盐的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑选出几颗饱满品相好的新鲜山楂，洗净后放到锅里加入白糖大火烹煮。
然后他又取了生粉和面粉，回到里脊肉这边的厨台前，用清水将生粉面粉调成糊，给每一片肉片都充分地挂上糊。
“生火！”
郑新文往铁锅中倒油，用大火将油烧热至七成熟，便把肉片下到油锅中开始炸！
只听得肉片滋滋直响，在热油中快乐地翻滚，挂糊的外皮变得膨胀。
郑新文将肉片捞离火源，静静观察着热气腾腾的肉片。
“1，2，3……”郝贤靠着数秒在为操作步骤进行计时。
在他数到31时，郑新文大勺一番，肉片再次扑通扑通地落回油锅中！
“31秒后，回锅！”郝贤并不能领会郑新文到底是如何掌控火候，他只能靠这种笨办法先把步骤强行记忆下来。
郑新文将肉片回锅后，炸成了漂亮的金黄色，又将它们再一次捞起沥油。
然后他将炸过的油盛起放在一个大碗里搁置一边，锅里只留下少许底油。
姜切丝，蒜切片，香菜切段，抓上一把葱花，全部倒入锅里爆香！
加醋！
加白糖！
加老抽！
大火颠翻均匀，烧至沸腾！
郑新文将这一切如行云流水般做完，终于到了最后一个步骤——
他取来炸好的肉片，将它们第三次下锅！
肉片在酱汁中被炒匀，迎来了它们正式出锅的那一刻。
硕大的肉片被铺开在盘子里，看上去形美色艳，诱人无比。
但郑新文并不打算止步于此，他又取来已经煮透
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