郑新文不假思索地摇头说：“每种鱼都不一样，而且同样一条鱼也能做出好几道不同的菜，一鱼多吃，我真不知道有哪件事是做所有鱼菜都最重要的。一定要说的话，那就是了解不同鱼的特点，因材施料吧！”
“哈哈哈哈哈！你小子倒是有趣！”苏菜大师傅将鱼放在盘子里，倒入酱油、料酒和白糖，揉搓一番进行腌渍，“这答案很聪明，但就你现在的水平而言太取巧，属于想到一点结论，就半途而废放弃继续深入思考的结果！”
郑新文尴尬地挠了挠脑袋。
郝贤回忆着父亲教导过自己的话语，不太确定地说道：“……是去腥？”
苏菜大师傅当然听不到他的回答，而是点了个学徒让他去取葱和生姜来，然后环视一圈众人问道：“你们看我接下来要做什么？”
所有学徒恍然大悟，纷纷开口：
“去鱼腥味！”
“去腥看似基础，但确实很重要！”
“我刚刚就想到了，只是没敢说……”
郑新文没有说话，摸着下巴若有所思起来。
“我刚刚那问题对于不同的厨师可能会得到不一样的答案。但是，对你们这些还没出师的毛头小子而言，最该先掌握的就是去腥！不管你刀工或者火候再出类拔萃，如果连基本的腥味都去不好，你做鱼菜就是在浪费食材！”
苏菜大师傅就去腥的各种要点和众人讲解了大概一刻钟，从剖鱼时要如何仔细去掉那些隐藏有浓重腥味的部位，到烹调时可以通过什么样的调味方法去处鱼肉中含有的腥味，一股脑儿都说了一遍，让郝贤恨不得自己能在《彭祖厨经》上记笔记。
等觉得差不多讲完了，苏菜大师傅才接过学徒取来的葱和生姜，将葱剥皮去根切成段，又将生姜洗净切成末。虽然他示范的是一种最简单实用的去腥方式，但他无比娴熟的手法令所有人都舍不得眨一下眼。
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