定一两银子一个餐位，算不算高价？”
小双儿未曾迟疑，狠狠点头。
含钏也点了点头，“若比卖肉包子、羊肉索饼的铺子，咱们自然是天价。可若比留仙居、醉香阁北京城里赫赫有名的老字号，咱们的价格至多算是打平。”含钏说起往前白爷爷花半钱银子买了只鸭子想做烤鸭的事儿，“...高价位自有高价位的道理。咱们当然可以走量，从平价食肆开始做起，每日做流水盈利，也有赚头。但是，你且记着一点...”
小双儿认认真真听。
含钏认认真真说，“人往高处走，水往低处流。‘时鲜’铺子一旦在食客心中烙上了好吃不贵的印迹后，咱们便断绝了涨价，或以减少分量来控制成本的路子了。”
小双儿若有所思地歪了歪头。
含钏笑着想，孺子可教也。
比白爷爷好。
白爷爷可听不懂，只会恶狠狠地抽着水烟，骂她是奸商。
想起白爷爷，含钏脸上挂起笑容，“一旦咱们涨价，原先的食客接受不了用高价格买相同的东西，期待面向的食客却又顾忌之前的平价路子——这可是堕面子、少排面的事儿。咱们的处境就会变得极其尴尬。所以，还不如一开始便找准定位，咱们的菜，食材虽不甚珍贵，可贵在用心、菜式有花样。之后待咱们有了本钱，慢慢引入珍贵食材的路子，咱们的名声只会越来越响。”
梦里，刚去姑苏城时，徐慨带她去了当地一家印刷作坊走一走、看一看。
那家印刷作坊小小的，却流传了百年，印出来的书册从不花影、能放几十年不腐不朽。
一个小小的印刷作坊，靠技艺与天分，做到了行业顶尖，垄断了姑苏三城书册编印的活儿，垄断了江南的书场象征着垄断了大魏泰半文人的书籍编印制造。
苏州知府、江南官场上的官吏们见到作坊老板都要尊敬三分。
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