极薄的挞壳轻轻咬碎后，内陷竟是球化奶油，在口中破碎。液体内馅的作用非常巧妙，不像传统蛋挞会停留在口腔，强烈的奶香与甜味在一瞬间爆发，丝毫不留下甜腻感，非常震撼。
为了保证蛋挞能够瞬间消失，选择了像脆饼一样的挞皮，而非传统的烘培挞皮，好处是在发挥容器作用的同时几乎不会影响口味层次的设计，不需要咀嚼，这颗球化内馅的设计着实精巧，就连肖遥也颇为赞叹。
蛋挞的追求一向是酥脆的外皮与细腻的内馅，这枚蛋挞在某种意义上把这个要求做到了极限。球化技术的运用更是能保证风味在咬下的时候才会出现，随后便以液体的形式流走。
虽然这一道甜品很常见，但越是常见的东西想要做到极致，难度就越大。
已经品尝过的这几道甜品当中，肖遥评价最高的就是这一道了。
“非鱼翅汤”的卖相很赞。一碗“非鱼翅汤”盛在玻璃小盏里，韵味十足。
红色汤汁是清亮的番茄风味，而其中的透明凝胶则是蜜桃香甜，二者搭配得很漂亮。
把水果冷汤做成鱼翅的样子算是亮点，只是风格和之前的樱桃冷汤一样，只是清凉甜美，下肚后却不留余味，肖遥觉得有些可惜，他认为若是用上复合水果风味应该会有更好的表现。
今晚的最后一道甜品是“伊斯法罕待洗餐盘”，外观恰如其名，是一堆餐具。
肥皂泡是甜味的泡沫，应该是果汁或者蜂蜜。杯子里面剩下的是一些果汁，旁边盘子里是酱汁与莓果。
喜欢甜品的美食爱好者对于皮埃尔·艾尔梅这个名字应该都不陌生，无论是他还是他所创造的甜品对于美食届都有深远的影响。
而他所创造的的伊斯法罕风味，同样广受欢迎，皮埃尔·艾尔梅能做为彩蛋成为这次晚宴的最后一个环节，再加上主厨赋予了这道甜品更多的风味层次，总体来说，这道甜品作
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