大肠，搓洗鸡遍后再倒入半盆水，把面糠洗掉，然后把大肠的一头翻过来，然后一边灌水一边把肠子往里送，很快就能翻过来了，然后将上面的脏东西洗干净。
猪肚的洗法也差不多，所以撒上面糠和米醋，用手揉搓，去掉猪肚上面的粘液就行了，然后翻开清洗里面的脏东西，顺便把表面上的一点猪油撕干净。
处理干净后便加入葱姜蒜焯水，焯水后就暂时先放起来，等第二天早上卯时左右便起来开始熬卤味，熬上两个时辰后再放入准备好的猪大肠、猪肚、猪蹄、五花肉等。
等猪大肠煮得软烂后再放入易熟的猪肝，卤好之后已是巳时。
姜念将卤好的猪下水从老卤水里面捞出来，放到新的一口锅里，在里面加入少量卤水，重新调了汁，等调好再煮一会儿，煮出卤味儿的香味后便搬到定做的四轮板车上面，又借了村长家的牛车赶着去了十里地之外修建航道的地方。
姜念停在岸边的宽阔处，看着远处宽阔的河面，从各州各县各汇集而来的江水通过这条大江河往下游流去，流水奔腾，看起来十分汹涌。呼啸而过的冷风吹动着河道两侧的茂密树林，冻得她瑟瑟发抖，原本以为村子临河已经够冷的了，没想到这里更冷。
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