牛肉。
这三道菜，全是川菜中出了名的招牌菜，名声大得不行。
其实在川菜中还有些别的菜也有名气，有些菜在口味上还极为相似。而这次的客人点的这三道菜，各有特色，算是把该考验的地方全都给考验到了。
很多餐厅和酒楼也都有这三道菜卖，不过做出来的成品大多有所区别，并不完全一样。而且甘州人的口味并不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒楼的川菜做得更地道一些。
傅咏菡最先准备的菜就是水煮鱼。
因为这道菜的准备时间最长。
水煮鱼对配料和加工都极为讲究，而且很难有人能够掌握到其中的精髓。若是无老师傅带领的话，有的人甚至一辈子都做不出真正正宗的水煮鱼出来。
别看甘州市大大小小那么多餐厅都在卖水煮鱼，可他们做出来的成品，无论是色香味任何一个方面，其实都比正宗的菜品差远了。
这样的菜或许能糊弄住一些普通的客人，却没办法逃得过专业食客的火眼金睛。
所以这些店的招牌菜虽然各有不同，却还真的没有一家打出水煮鱼招牌来的。
来人能点出这么一道菜来，也算是大费苦心了。
水煮鱼这道菜的难度，除了各种配料的比对之外，主要在油。
其实大多数川菜，对油的要求都极高。
油好不好，甚至能够决定一道菜的成败。
这些菜需要的并不是普通的油，而是经过精心调配后的油。
傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来，一一放在了碗里，分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料，然后就放到了一旁。
至于她自己，则在专心的调油。
这油不但在水煮鱼上能够用到，另外两道菜也同样能用，而且还能将这些菜激发出与众
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