第149章 鸡肉和火腿（3 / 4）

他是在后厨做事的老人了，哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法？

换了是以前的话，他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛，他都一把年纪了，又坐到了如今这个位置，还有什么想不开的？

再说了，那傅咏菡也的确是个有本事的人，而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机会跟着傅咏菡学点本事的话，那也是他的造化！

把冬瓜火腿汤交给章海送走之后，旁边的三黄鸡也已经煮熟了。

鲁明的刀工不错，将三黄鸡处理得也很好，让煮熟出锅得三黄鸡仍然保持了相当完整的形状，看起来更是油光锃亮，让人一样看过去就知道这鸡肉一定十分肥嫩。

将煮熟的三黄鸡放到一旁早就备好的冷开水中浸凉，洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。

葱、姜是一开始就洗干净切末准备好了的，蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外，还需要加香油、香醋、精盐、白糖等物。至于这些调料的分量，那就是各靠各的经验了。

很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精，洪功却没有这样的习惯，傅咏菡则更加没有。在他们看来，味精固然有调味的作用，却也更容易毁了食物本身特有的味道，使用起来往往是得不偿失。

尤其是这道白斩鸡，吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话，反倒会盖住了鸡肉的鲜香，完全就是画蛇添足。

配料调制好了之后，一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差，直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上，拿起菜刀干脆利落的就将整鸡从中腹部位一分为二，然后将其斩块，整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面，又加了点东西点缀，让摆盘更好看一些。。

等这些切好的鸡肉端上桌的时候，温度也就该凉得差不多了。