李三家一家人都死在了瘟疫里，他家的牛便充公了，暂时由村里人养着，现在只有这头牛是公家的，其他人家的牛羊族长也做不了主。
挖山洞这么累的活，如果不补充点油水，很难保持力气，所以族长说宰牛时，大家都兴奋起来，终于有肉吃了！
在他们这儿，宰杀牛羊得经过官府审批，随便杀牛羊是要坐牢的。
不过非常之时非常之法，官府也规定，在大范围饥荒时期，为了保命而宰杀的牛羊是不犯法的。
“族长，真杀啊？”有人高兴，也有人舍不得，毕竟那可是一头牛啊。
俗话说，再饿不杀耕地牛，再穷不杀看门狗。
长溪村总共五头牛，说出去别人都得惊叹一声：“这村子真有钱！”家里有牛的哪个不当宝贝似的伺候着。
族长白了他一眼：“不然谁养它？你有草喂它吗？你知道它一天要吃掉多少草吗？”
那人沉默，别说新鲜的青草，就是干稻草都没多少了。
自家的牛自家疼，没家的牛没人疼，眼看着这头牛无精打采日渐消瘦，这日子过得人都要饿肚子更何况是牛，真到了皮包骨头的时候，再吃就不划算了。
最后李屠夫和几个男人牵着牛进了山洞，也不知道他们是怎么处理的，反正送到许清这儿来时，已经被分解成了一块块新鲜的牛肉。
牛血和内脏也没有浪费，都被好好地收拾了出来。一千多斤的牛，足够所有人吃上半个月了。
既然是好东西，就得好好料理。
牛内脏容易坏，许清先下锅焯水卤了，卤过的牛杂可以最大限度地去掉腥味，至于牛肉，留下一部分吃新鲜的，剩下的都切成条用盐腌起来放到山洞低温保存。
从中午到晚上，五个小时的中火慢卤，两大锅热腾腾香喷喷的卤牛杂和卤牛肉便出炉了。
一下午都被肉香味勾
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