第368章 不能随便应付
左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。
再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用钩子在距离鸭颈根部五到六公分的鸭颈处下钩，使钩尖从另一端露出即成。
穆如风看得目瞪口呆。
杨若初做完后，扭头看去，“要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴都涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的东西全部勾出来，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。看懂了？”
穆如风点点头，又摇摇头。
“看着像是懂了，但操作起来，肯定还是不太会。”
杨若初得意的笑了，“这样就对了！这哪是一看就会的，除了要多看几回，以后，还得多练练手。”
“行！我听娘子的。”
“嘴甜。”
穆如风非常不要脸的赞同，“娘子喜欢我嘴甜。”
杨若初低笑几声，再继续下一个工序。
“接下来是烫皮，打糖色。走吧，咱们去厨房里。”
厨房的大锅里水已经烧至滚开。
杨若初左手提着钩子，将鸭子提至锅的上方，右手持勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。
鸭皮烫好后，她又迅速把鸭子提到糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身四次，控去鸭腔内的水。
“接下来是晾坯。”杨若初提着上好色的鸭子往外走，将它挂在早备好的杆子上。
穆如风用袖子帮杨若初擦汗，好奇的问：“这样挂着就行了？”
杨若初摇头，“烫皮打糖后的鸭坯，要置在阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾十二个时辰，夏季晾三个时辰左右，在冬天要适当增加时间。”
听
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