都说袁州厨艺好,杨威肯定是知道的,而且知之甚详,但知道和看到,亲身体会到完全是两个概念。
尤其是看到袁州举重若轻地将烤麸,香菇这些改刀,大约就是眨眼之间就完工了,杨威觉得自己平常做的大约是道假菜吧,不然怎么会食材熟悉,过程熟稔,但是就是跟施了魔法一样,完全不认识了。
“肯定是因为我年纪大了,眼力不好了。”杨威克制了揉眼睛的冲动。
没多大一会,刚刚看着的菜就上来了,这个心情就略有点复杂了。
沪菜素有‘尖椒笃菜任君尝,百店千菜皆于杭,浓妆淡抹总相宜。’的说法,尤其是以前浓油赤酱的,现在有些菜也显得清淡起来,四喜烤麸就是其中一道菜。
当然因为烤麸吃油,你要说十分清淡呢,也不是,但看着就有种清爽的感觉,别看四喜烤麸这道菜,不管是面筋还是木耳颜色都比较暗,但是真的很好看。
有着海绵气孔的烤麸,以及看着就滑顺的木耳还有棵棵水灵的黄花菜,以及切得漂亮的冬笋,闻着鲜香四溢,让人恨不得一口就能将所有的食材都倒进嘴里尝试一番才行。
反正杨威看到四喜烤麸这道菜的第一感觉就是这个,倒是不可能倒的,必须得细细品尝才是,夹了一片冬笋放进嘴里,轻轻一咬,脆嫩的冬笋就被咬断了,鲜嫩的滋味混合了烤麸和香菇的味道,里面又是有着丰沛的汁水,简直鲜美极了。
完全没有一般冬笋的涩味,吃起来顺口香嫩,而木耳就不同于冬笋的口感了,更加的脆韧,因为木耳不容易进入味道,一般的炒制? 会显得有些寡淡? 但是这片吃进嘴里的木耳完全颠覆了杨威的认知。
清淡怡人,并没有浓墨重彩? 但是就是显得那么合适? 恰到好处的突出了木耳这个山珍的滋味,鲜美脆爽。
如果说冬笋和木耳相当于一个淡妆的美人的话? 那么烤麸和香
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