来西亚，华夏，印度三个国家的美食文化汇聚凝结的新加坡的一道菜作为结束这次讲课的压轴菜。
“咖喱鱼头，作为新加坡本土菜色之一，相信很多厨师都会做，我今天要讲的这道菜就是咖喱鱼头，大家可以看看我的处理方法。”袁州道。
说着他就开始拿起一条红鲷鱼处理了起来，最开始的时候，煮咖喱鱼头就是用的是新加坡这里的红鲷鱼，鱼头大，肉质嫩，属于名贵品种，因此使用的人多，当然在华夏的话肯定是选用鳙鱼的鱼头那才是鱼头汤的典范，不过这道菜最初是印度人想要做出来给爱吃鱼头的华夏人吃的，因此取材都是新加坡本地的食材。
“唰唰唰”
去鱼鳞，斩鱼头，袁州做起来有条不紊，一举一动都是常见的刀法，但是由他做来怎么看都有一股高雅的感觉，似乎平常的刀法到了袁州手里就成了厉害的刀法了。
一开始的时候厨师们都觉得袁州用的肯定是什么独创的刀法，毕竟看起来特别精彩，而且十分有用，但是三天下来，大家不光是课上琢磨，课下还会三五成群讨论，自然就清楚了袁州用的根本不是什么厉害的，就是平常大家都会用的。
于是更是舍不得眨眼，想要多看看到底是怎么把平常的一些动作用得如此精彩的。
咖喱鱼头其实说简单也是非常简单的一道菜，其中比较难的是两个地方，一个是处理鱼头，一个是炒咖喱，这个是最主要的步骤，也是整道菜的精华所在。
亲眼目睹了袁州高绝的实力，即使他做的是普通的咖喱鱼头，每个人都微微身体前倾，十分专注的看着，就是奥培罗他们也不例外。
说实话就是他们三个在这三天里都学到了不少的东西由不得他们不认真，而且还跟下面的厨师们一样自己准备了笔和本子，记录一些自己想要记录的东西，态度十分端正。
等到咖喱鱼头做好，由几个幸运儿品尝完了
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