“咔擦,咔擦”
一只接着一只河虾,袁州吃的很快,一盘的量其实不多,很快就见了底,盘底还算干净,只有一点点黑色的汤汁和油渍,也是做到了盘内不留卤汁的规矩。
“油爆河虾最重要的就是火候了,味道咸甜可口,还算可以,但比我想象中差了些。”袁州摸出一个笔记本将自己的感悟记在上面。
“我感觉差在什么地方呢?”袁州皱眉冥思。
虽然系统目前还没有沪菜奖励,但沪菜和苏菜有一定联系,加上袁州目前的厨艺,想要得出其中的优缺点简直不要太容易。
没思考多久,袁州就想到了,记在自己本子上。
这次袁州主要是想吃青鱼秃肺这道菜,发明这道菜的人正是老正兴。
现在根本不是冬季青鱼最为肥美的时候,估计味道是大打折扣也不一定。
所谓的青鱼秃肺,其实是青鱼鱼肝而已,这道菜的出现也是巧合。
青鱼在沪菜的使用中还是很广泛的,当时的魔都,很多饭店摊贩都会卖青鱼制作的东西,而鱼肝也被人注意到。
一条鱼的鱼肝只有那么一点,如果要做一盘菜需要的鱼数目不在少数,至少十五条以上。
一股很是鲜香的滋味传来,服务员端了雪白的盘子过来,香味就是从盘子里冒出来的。
袁州知道他期待的菜来了,果然姑娘端着盘子放到了袁州面前的桌子上说了一句:“青鱼秃肺,请客人慢慢品尝。”
说完手脚利落地收起空的盘子,添加了茶水就安静地离开了。
金黄色的一块块,呈卵形,除了偶尔掉落一点点其他的看起来都很完整,算是整块不碎。
“是翻炒时,动作太慢,还有锅子架的角度不对,导致有点散,但整体还好。”袁州仔细观察了一下才拿起筷子尝了尝。
入口非常嫩,比起嫩豆腐来还
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