袁州环视,准备的厨房很大,从面积上说比起厨神小店的厨房大得多,可供有二十多人的厨师团队使用。
如此接风宴,本来就是需要一个专业团队,除总厨外,还有二厨、打荷,砧板、上什,水台等等。
砧板都还有头砧和二砧,上什有大工和小工,更别说打荷还有荷王,如果需要面点、凉菜都要单独列出来。
当然以上所说是传统的大型宴席团队,袁州在的话就另说了。
“看起来还可以。”袁州巡视,发现流理台和厨具,还有其他边边角角都干净,应该是提前仔细打理过。
“那还好。”说着袁州拿起桌子上放置的雪白毛巾,过水再次将整个厨房仔细打扫一遍。
在袁州打扫的时候,程招妹被小顾接了过来,小顾和小丁守在门口,他自己进去了,这是规矩。
“师傅,我一起帮忙吧。”程招妹进去就看到袁州在打扫卫生,立刻道。
打扫的事,跟随在小店的时候,和苏若燕、周佳她们都抢出经验了。
“一起吧,小心点。”袁州答应了一句。
这点小事是可以让程招妹一起帮忙的,当然厨灶这边的主战场肯定是袁州自己干的,也就是旁边流理台分给了程招妹。
“知道了,师傅。”程技师麻溜的应承。
清洗后,接下来是准备菜品,程招妹就派不上用场了,袁州自主发挥,无论是配菜还是打荷,一向亲力亲为。
宴席一开始是四道凉菜,袁州准备了两荤两素,宴席主题是“香辣鲜锅”。
不是江湖菜里面那道香辣鲜锅的菜品,“香”是指香料,“辣”是微微辣,“鲜”是指蟹鲜,“锅”是烹饪方法。
记住,微微辣是渝派的微微辣,不是其他意义上的微微辣。
主题全称“香辣鲜锅,万象包罗的欢迎”宴席菜单,袁州以粤菜和川菜
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