解了一下拔丝山药的制作方法，可想而知这道菜的出名程度。
拔丝属于鲁菜当中博山菜的重要烹饪手法，正所谓万物皆可拔丝……而拔丝山药可以算是博山菜中的代表系列了。
周世杰作为鲁菜大师点的菜自然是有针对性的，也是涵盖了鲁菜的几个菜系，是其中最能体现菜系特点的菜，用心程度可见一斑。
端上来的拔丝山药，被放在一个浅蓝色的大盘子里面，一段段山药上面裹着一层微微泛黄的糖浆，看起来就香甜可口，端上来的一共有一个盘子和一个碗，白色的釉瓷碗，里面就是普通的凉白开，当然这水肯定也不是普通的水。
系统出的东西，有差的？
是胖虎拿不动刀了，还是系统不够风骚了？
拔丝山药配上一碗水，是为了避免客人烫嘴，不少人吃拔丝山药时，会先在水里涮一下，去除多余的热气，变得可以入口的温度。
“嘶”
周世杰微微一笑，拿起筷子夹了一块山药，从筷子夹起山药开始，一缕银丝就出现在了山药身上。
糖丝晶亮有韧性，随着周世杰的筷子不断远离而不断延长，却没有断绝的迹象。
“不错，火候相当出色。”周世杰眼里冒出欣喜。
筷子带着山药绕了好几圈，终于将糖丝绕干净了，赶紧放在碗里涮了一下，发现碗里的水基本没有什么变化，不会有糖掉落水里的尴尬，可见袁州对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。
放进嘴里，首先是口腔能够接受的热烫，接着就是甜丝丝的感觉，最后是绵软的山药，一层层的递进，口感层次分明，明明是甜食，但是吃进嘴里，才发现，跟想象中的甜食完全不一样。
“糖浆的火候恰当好处，山药质地绵软，带着一丝苦味但是正好综合了糖的甜味，而且其中还带着一丝桂花的清香，这是用糖桂花炒的浆，桂花特有的涩
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