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第九百八十八章 啤酒鸭(2 / 4)

发了半年奖,然后今天准备豪一把,一连点了两个菜,啤酒鸭和芋儿鸡。

袁州一接到周佳传过来的菜单,就知道新菜是被这群人发现了。

作为渝派里的代表,其实里面好多菜,袁州都自己做来给自己吃过,看清楚,是关上门,自己偷偷一个人吃的。

“说起来这个啤酒鸭传说中的来历,还真不靠谱。”袁州一下子想起了刚拿到这菜时,查询的菜品来历。

什么菜,都会有来历,这个啤酒鸭自然也不例外,有个传说中的来历,据说就是一次康熙,无意间把鸭肉和米酒混着吃了,所以就有了这样一道菜。

袁州用一个厨师界老司机的身份,在这里说一句,这是不可能的,啤酒鸭好吃,并不是因为把酒和鸭结合了起来。

那是因为,通过辅料,让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合,所以除非康熙味觉有问题,否则根本不可能。

“能够只用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。

袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。

首先就是选择傻鸭子的刀具。

在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。

这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。

毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。

袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。

而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。

净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。

“唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭

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