看袁州,见老板点头,这才笑吟吟的说道“好的,请稍等。”
“请不要放葱,谢谢。”男子又补充了一句,这才安静的坐下。
“没有葱。”袁州带口罩的间隙说道。
“谢谢老板。”男子温和的点头。
他真的是太天真了,就连昂贵的清汤面都没葱花,一碗酱油炒饭还想要葱花?
“嗯。”袁州应声,开始准备炒饭。
这次的炒饭可以直接用蛋炒饭的米粒,响水大米来做,只是方法不同。
米饭盛出一碗,刨松散,米粒基本粒粒分开,晾到竹筛子上,开始准备别的调料。
袁州从橱柜里拿出一小碗,色如琼脂,绵软细腻的油脂,放到灶前备用。
这次酱油炒饭的主角就备齐了,一般厨师炒这道菜,会提前用酱油拌好饭,这样可以保证炒出来的饭颜色均匀漂亮。
而袁州是不需要这样的。
米饭和酱油都是素类,所以需要用荤油调和,刚刚取出的白油就是猪板油。
下入猪板油化开,提前处理好的猪板油完全没有异味,是以化开后就直接倒入米饭,热锅冷油更容易炒好米饭。
袁州这里的酱油格外不同,上面的瓶身上所贴的标志为‘秋油’,开始他不明白,问过系统后才知道是什么意思。
系统现字:“秋油意指最好的酱油。”
“传统的酱油只需大豆、盐和酵母这三样所制,而最好的秋油则需在三伏天日晒,然后煮熟摊凉,拌入酵母,之后一层盐一层料逐层放入酱缸之中慢慢成熟酵。”
“酱缸中心需要留出深入缸底的洞,这样可以保持酱体的活性呼吸历经三年,酱身成熟,渗出原汁酱油,直到秋天霜降后打开新缸。”
“如此汲出的第一抽,才称之为头抽,也称为秋油,其细致绵软、豆香饱满,滋味甘醇悠长,此用来调和食
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