将锅从灶上端下来，从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围，然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中，利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度，热而不沸，慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。
夏月初就这样不断换着下面的炭火，一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味，方才将其一个个从鱼汤中捞出来，小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。
接下来用海参摆出鱼身，火腿片在上面做出装饰，再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。
最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中，青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片，跟着盘身的晃动而轻轻摆动，简直像一尾活鱼似的在汤中游动。
几乎在同时，沈传的清汤鱼圆也完成了。
碗中的汤汁清可见底，翠绿色的青菜铺底，其间点缀着棕色的香菇片，汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉，十分惹人喜爱。
沈传的这道菜，在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。
最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。
但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。
剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。
所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。
很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。
但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。
她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。
即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。
沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直
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