此时石伟龙那边也终于将三套鸭互相套叠起来，开始放入高汤中小火炖煮。
这也是三套鸭的做法之一，但是夏月初并没有选择，主要是因为灶膛的火不如现代的火那么好控制。
三套鸭这道菜除了极其考验厨师剔骨的刀工之外，另外一个难点便在于火候的把控。
夏月初谨慎地选择了蒸制，隔水蒸的火候要求没有直接炖煮那么严格，更容易掌控。
但是石伟龙虽然剔骨上遇到了一些麻烦，但是在这道菜上依旧十分自负。
他根本不记得自己都有多少年没亲自烧过火了，店里的学徒们都是从烧火开始学起，学得手艺最精的就会被挑出来专门给他看火。
所以他一直备受赞誉、引以为傲的火候把控，在很早以前，就已经是徒有虚名而已了。
夏月初这边的锅内已经丝丝缕缕地冒出香味来，那种鲜中带香的味道，顺着锅盖的缝隙钻出来，很快便融入周围的空气中，向四面八方扩散开来，引得周围其他的厨师都忍不住抬眼朝这边看过来。
石伟龙却是压根儿没有闻到，常年烟酒不离身，已经严重地破坏了他味觉和嗅觉上的灵敏度。
夏月初看起来是在埋头忙碌，其实她只是在雕冬瓜皮，让人打眼看过来感觉她似乎一直在忙碌，其实不过是在打发时间。
还剩最后半个时辰的时候，夏月初将自己削掉的边角余料都收拾干净，重新起身开始忙碌起来。
她取出之前剁成蓉的鸡肉，现将鸡腿肉的那份儿放入大汤勺中，在经过两个多时辰熬煮，现在已经十分浓郁的高汤中来回搅弄，很快，原本还浑浊浓郁的高汤，便渐渐地变得清亮了不少。
夏月初将吸附了一堆杂质的鸡茸倒入一旁的泔水桶内，洗干净汤勺后，将鸡胸肉剁成的肉蓉放入勺中，如法炮制地再搅动了一番，锅中的汤渐渐呈现出清澈的模样。
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