鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
京城烤鸭分为两大流派，而京城最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的京城鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯京城鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，京城鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的京城鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。”
“不错不错，没想到大老板还知道这么多。”中年男子家鼓掌道。
“老哥你怎么知道这么多啊？”杨琳琳惊讶的看着杨飞。
“我说渴了，去给我弄杯茶来。”杨飞白了她一眼，自己什么身份啊，能知道的不多吗？
“就知道吩咐我，哼。”杨琳琳嘟着嘴去给他倒了一杯茶。
“我还没说完，我继续往下说”。”杨飞喝了一口茶，接着说道：“明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，随着明成祖篡位迁都京城后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老
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