，可是经常遇到的也都吃腻了，你换了多少做法都是那些味道，人的舌头已经麻木。一些珍贵的是寻常吃不到的，才能让人的舌头重新焕发活力，这样会使珍贵的越来越珍贵，越来越难寻，你想用普通食材来代替，那味道也是完全变了样！而且大多数食材是不能替代的，因为每一道辅材也是跟主材息息相关，相辅相成，如果换掉主材，这些辅材也要换掉大部分，那样这道菜不是原来的菜了，只是普通的菜式！”
对于这门手艺的门道，黎响是门外汉，不是很清楚，不过听了罗家臣的话，也能感觉到他话的道理。
“现代社会，每一个食客都是皇，他们的口味甚至皇还要刁钻，而且什么都敢吃，哪怕你摆一盘人肉，明确告诉他们这是什么，只要味道够，他们敢下筷子！”罗家臣继续对两人说着。
关于这一点，黎响和苏聿函也是同意，广北人被说成是全国美食基地，因为广北人什么都敢吃！广南广北一脉相承，所以广南菜是秉承了广北菜系那大胆重味的特点。
罗家臣脸带着一丝冷峻，哼了一声说：“可追溯起来，真的是食客的口味刁了吗？其实说起来，厨师的责任才是最主要的！总是有一些厨师为了自己的饭碗，为了前途，打着推陈出新的名义，去挑战人的底线，做出一些有悖于常识性的菜式，这样，人的欲望一点点被勾引起来，口味也一点点的变得刁钻！我清楚罗家良的性格，他是这样的厨师，他有天分，却又重名利，为了挣钱，为了得到别人得不到的名声，他什么都可能去做！罗家御厨传人的名头，在我的手可能寸功不入，可是到了他的手，那会分离崩塌了！”
这是罗家臣一直排斥罗家良的根本原因，其实他的内心并不是表面那种对家传名声不在乎的样子，他其实很重视，只是他不善于经商，也不善于争斗，像他自己所说的，他只是一个手艺人。
但是这并不代表他没有成熟的思想和清晰的是非
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