第两百一十章 杀猪饭（求票）（2 / 5）

至于杀猪饭这也算是滇省这边的一种习俗吧，在农村或者一些小城镇几乎多数人家都会养上两头肥猪在春节前宰了，到时候会将家里的亲朋好友请来大吃一天，主要是为了欢庆一年的丰收。

不过随着时代变迁杀猪饭的意义也在改变，以前都是一大家子人欢度主餐一般是在晚上，中午重点是吃烤肉。在滇省烤肉大多都是喜欢用刚从山林砍来的送树枝架起大火然后在火上烤肉，肉香混合一些松枝特有的味道形成独特的香味，外焦里嫩香气扑鼻最受大家喜爱。

晚餐比较注重一般都会弄个八碗八碟，多以刚宰杀的猪肉为主要食材。猪血。猪内脏，里脊，排骨，等来做菜。

比较出名上档次的菜肴有“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料。

“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟。

“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

不过在三树桩没有这么复杂。杀猪饭比较注重的是分量而不是菜肴的精致。因为村子里大都数人家都是同一天宰猪，中午饭都是关系比较好的几家人一起吃，晚上则是每家每户出一部分肉在打谷场共同举行。

晚上还需要祭祖和敬神，相当的热闹。杀猪饭也算是三树桩的一个特色。记得前几年还有记者来蹭饭采访不过最终还是没有能上电视，让老村长很是惋惜。