第392章 江南百花鸡（1 / 4）

第392章 江南百花鸡

与此同时江老发现一个现象，顾明做的第一道菜是太史田鸡，现在正在做的第二道是纸包炸鸡。

但这两道菜具体的做法在华夏境内早已经失传了。

江老的心里开始有一个大胆的想法，难道顾明今天要做的都是那些做法已经失传了的菜吗？

想到这个可能性，就连江老这个身经百战的老江湖都隐隐游戏期待了。

如果顾明做的真是这个打算，那众人不得不佩服他的奇思妙想，竟然想到用这种方式出奇制胜。

顾明果然无时无刻都在给他带来惊喜啊！

一直在台上忙着做菜的顾明额头不断流出汗水来，他随手拿起旁边自己准备的一条干净的白色毛巾擦了一把汗。

纸包炸鸡的制作过程并不算复杂，再加上顾明在家的时候就已经做过好几次，所以现在现场再做起来，速度也比当初快了很多。

做好纸包炸鸡后，顾明又开始做第三道菜了，江南百花鸡！

顾明将宰杀干净的嫩子鸡拿出来放在案板上，顾明麻利地拿起刀子在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾后放进笼子里蒸着。

随后又小心翼翼去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，这样做可以使鸡皮蒸熟后不过于收缩，口吃起来口感也更好。

做完前面的工作以后顾明将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。

处理好鸡的部分之后，顾明拿出洗干净的虾仁，快速将其剁成虾茸，并且剁好的虾茸和蟹肉倒在一个碗里拌匀。

拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，不过要略微盖过鸡皮一点。

之后顾明打一个鸡蛋，他只要其中蛋清的部分，用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。