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17.第17章 眼力(3 / 5)

望着眼前青翠欲滴油光闪亮的菜心,王铭却微微的摇了摇头,炒素菜讲究的火候清淡,在这一盘看似简单的清炒菜心上,却并看不到这两点的存在,虽然从卖相上来看,菜心青翠,其上的芡粉也拿捏的很到位,可从本质上来说,菜心断生即可,富含的营养价值会高一些,二来,炒素菜,最忌讳的就是出锅之前的明油,这样虽然可以使得素菜短暂的处于油亮的状态,可却因为油腻,使得他清淡的本质被掩盖。

“菜心火候较大,外部的色泽也是油包芡的效果,再有十秒,玻璃器皿下应该会渗透出油汤汁了。”

此时打荷的厨工去消毒间搬运装菜的器皿,王铭望着眼前玻璃器皿中的菜心,心中暗道,眼见着打荷的厨工还未回来,王铭伸手端起器皿,心中默默的倒数时,对着传菜的方向缓缓走去。

“四…三…二…一!”

当最后的一个数字从王铭嘴中默念出来时,那玻璃器皿的底部,一层淡薄的泛着些许油花的汁水,悄然的渗透了出来,王铭嘴角掀起一抹弧度,虽然他如今还没有资格上炒锅,可经验眼力依然还在,此时走到传菜的专用通道,将着手中的菜品轻轻的放在了上面。

接下来的时间,王铭依次的从后方的炒锅慢慢看过来,鱼香肉丝,江南小炒,草菇牛柳,香酥辣开边虾,黑椒茶树菇爆双鲜,一道道菜品观察下来,王铭发现,除了第六个炒家常菜的师傅手法略微有些笨拙,炒出来的菜品卖相尚且算一般,灶台上靠前的几位师傅,出品也是好上了一些。

此时王铭放下手中的爆双鲜,默默的转过身,在距离传菜通道距离最近的头灶身后停了下来,那上面,厨师长李师傅锅中也在烹制着菜肴,那高大厚重的背影,以及有条不紊的加配着所需调料的稳重姿势,使得王铭第一次认真的观察起来。

李师傅锅内的菜肴并不复杂,黄玉参烧蹄筋,一道地道的饭菜,李师傅的身材高大

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