料用尽之后快速补充，进行一些手工菜的腌制和拼摆，而我们两个，则是负责墩上大部分的原材料改刀。”
“你今天新来，就从蔬菜开始吧，你看后面的保鲜盒内有已经加工好形状的蔬菜，你去熟悉一下，按照那种形状来切就好，如果还有不懂的，问我就好了。”
小郑笑着开口，说完后右手熟练的操起刀，看也不看，右手握住的菜刀带着欢快的节奏，响起时，墩上已经经过了初步加工的黄瓜，被他切成一片片的菱形。
而接下来的时间，小郑也为王铭粗略的介绍了一下厨房里面的人员岗位以及称呼，方便王铭辨认，等到小郑说完的时候，王铭这里，也是对他投去了谢意的目光，这才转过身，
在墩前缓缓站定，两腿自然分开，望着刀架上码放的一排排各式的的刀具，目光扫过时，突兀的眼前一亮，接着，伸手将看中的那一把菜刀拿了下来。
“精钢所制的二号桑刀。”
望着手中尚且有着些许斑驳的刀具，王铭心中轻叹，2000年的时候，大多酒店所用的依旧是一号的刀具，这种菜刀刀身较为厚重，运用起来也比较灵活多变，既可以切，剁，因其刀背略宽，一些肉制品在制作半成品的时候，通常需要进行捶剁之后进行腌制，以此来入味，二来也可以快速的破坏肉质中的筋头和内部纤维，从而使得肉质更为滑嫩。
也正因为此，当时尚且还不流行的二号桑刀便落了下成，二号桑刀刀身较薄，因此也锋利了很多，再加上他的体积略小，使用起来灵巧轻便，适合直接分解加工的肉类以及蔬菜。
可那时候，厨师们都用习惯了一号桑刀，对于轻巧灵便的二号桑刀掌控不足，稍不留神就会伤到自己，而且，一号桑刀用途广泛，大有一刀在手，天下我有的趋势，更是省去了不少琐碎的使用环节，因此，在那时候，二号桑刀并没有多少人在使用。
手中握着二号桑
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