而叶垂则是拿来一个大碗，将刚刚切好的里脊肉丝倒入其中，再放入了盐、酱油、味精、料酒、蛋清，接着用手轻轻的揉捏，这是为了让肉入味，过程大约要用到十分钟。
这一次韩雨堰切葱丝也小心翼翼，没有再不小心将葱丝给打翻在地了，切完葱丝，继续切黄瓜丝。
叶垂这里将要用的肉丝准备好了之后，又开始调酱汁。
京酱肉丝，这个名字就在于一个“酱”字，实际上京酱肉丝这道菜就是京菜中著名里六酱做法中爆酱最典型的做法，酱料以甜面酱为主，再加入一些豆瓣酱之类的东西——这些在唐人街都是不缺的，可以找齐。
然后酱料还要进行一番翻炒，才能最终使用。
做好了酱料，接着就是正式炒制这道菜了。
京酱肉丝的做法其实有很多种，这样的在上一世广为流传的菜肴不可能有一个十分精细的菜谱存在，经过将近百年的流传，已经做法各异，不同的厨师做出来的口味都是不同的，甚至做法都有很大的不同。
而叶垂做这道京酱肉丝也有自己的专门的做法，并且跟所有的传统做法都不同。
这是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法。(未完待续……)
ps：说一下 明天有事情忙，所以明天的两章要挪到晚上了哈~~~~~
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