失的只是一大部分，还有一些菜谱是流传了下来的，也有一些菜改变了做法这才得以流传到今天，这道干炒牛河便是其中之一：牛肉不能用，人们便使用了其他的东西代替，现在最典型的做法，便是用五香豆干代替牛肉。
干炒牛河中最重要的部分便是河粉，所以豆干代替牛肉让味道稍微有些差别，可依然是一道美味的菜肴。
至于干炒牛河这个名字，也有了新的诠释——据说gd有一个叫做牛河村的地方，做出来的河粉十分美味，干炒牛河这道菜就是因为这个村子才出现的……
当然了，这些都是传闻，叶垂此刻也并不了解这些，在拿到了试题后，他微微沉思片刻，便开始准备挑选食材。
这厨师考试没有笔试，对于亲自动手这一关考核的极为严厉，食材的选择自然也是重中之重，叶垂对于干炒牛河在这一世界经过演化后的做法并不了解，但他心中明白这道菜该怎么做才是最好吃的，自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。
这考试可是并不介意考生对菜肴做出一些小改变的，只要能够让菜肴的味道更加美味能够折服那几位考官就行，但凡是名厨师，做菜都有自己的独特风格的，实际上如果按照原汁原味的菜谱去做饭菜，考官最高只会给个八分，在里面加上了自己的发挥，才有可能拿到最高的十分。
干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黄也是必不可少的，另外还有小葱，蒜，姜，葱头。其中最讲究的要数牛肉，要挑选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上所有的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。
等挑选好了一应食材后，叶垂首先要做的便是要浸泡河粉，这里面也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软，容易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉
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